//DAOUD PASHA, SABOR DE SIRIA

DAOUD PASHA, SABOR DE SIRIA

Dentro de la cocina del Mundo Árabe, Siria es poseedor de las recetas más tradicionales de la gastronomía árabe, junto con Líbano por su acercamiento y convivencia sus platillos son a veces muy similares, al final es sólo comida del Mundo Árabe…

Dentro de algunos días dará comienzo el Ramadán, el mes sagrado y más importante del Islam. Antes de que se inicie este período de ayuno y recogimiento, esta revista mira a uno de los 22 países del mundo árabe, Siria, este es uno de sus platillos típicos, el daoud pasha. Son albóndigas de cordero y especias, aderezadas con piñones y salsa de tomate, relativamente conocidas en Occidente.

Las albóndigas, cocidas al carbón o hervidas, suelen servirse en una salsa distintiva de la gastronomía de Medio Oriente y, por supuesto, de la cocina siria.

Ingredientes (para 4 comensales): 625g de carne de cordero bien picada / 60g de piñones / 60g de puré de tomate / 2 cebolla / 2 cucharadas de aceite de oliva / 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco, picado, para servir / 1/2 cucharadita de pimienta negra molina / 1/4 cucharadita de canela molida / 1/4 cucharadita de cilantro molido / 1/4 cucharadita de comino molido / zumo de un limón / sal al gusto

PREPARACIÓN: Mezclar los piñones y las especias con la carne de cordero. Una vez esté todo bien procesado, formar bolas del tamaño de una nuez.

2- A continuación, pelar las cebollas, cortarlas por la mitad en rodajas muy finas. En una sartén grande y profundo, calentar en ella el aceite de oliva poco a fuego lento. Añadir la cebolla y freír a fuego lento por 20 minutos, removiendo de vez en cuando. La cebolla debe quedar blanda, sin llegar a dorarse.

3- Incorporar las albóndigas a la sartén y freírlas suavemente, sacudiendo de tanto en tanto la sartén. Pasados 5 minutos las albóndigas lograrán un tono dorado.

4- Batir el puré de tomate y el zumo de limón, añadir agua hasta 500 ml. Agregar esta mezcla a la sartén, echar la sal y dejarlo todo en el fuego durante 20 minutos, volteando las albóndigas a los 10 minutos.

5- Controlar la sal y la pimienta de la salsa, espolvorear con perejil y servir caliente. Como se mira en la gráfica, se puede servir acompañado con arroz blanco. Por último a saborear… Sahtain

La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México, mayo del 2018

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