//EL KEBAB O KAFTA DE CORDERO

EL KEBAB O KAFTA DE CORDERO

El kebab o kafta es un platillo tradicional en el Medio Oriente y muchos otros países del orbe, se puede hacer de cordero, pollo o carnero, al gusto, de cualquier forma es un platillo suculento…

Es posible que el origen del nombre kebab venga de la palabra “kababo”  que quiere decir  “arder” o “carbonizar” según el idioma de los antiguos Asirios que han vivido tradicionalmente en todo Irak, al noreste de Siria.

La receta más antigua de un kebab data del siglo X en el Ketab al-Tabeekh كتاب الطبيخ  (libro de cocina) de Ibn Sayyar al-Warraq de Bagdad. Su receta para lo que denomina kebab emplea dedos de carne adobada a la parrilla y envueltos con pan.

En el siglo XIV, se utilizó la palabra kebab para definir la forma de asar la carne  picada a las brasas.

Hoy en día hay muchas variedades, término que hace referencia a presentaciones culinarias diferentes dependiendo del país como (kebab en los países árabes, Irán, la India y Pakistán o  shish kebab en Turquía).

Como los kebabs es uno de los platos típicos de la gastronomía árabe, hablamos de las recetas auténticas  de este género, a pesar de que muchas veces se mezclan los nombres  y se cofunden los términos.

BROCHETA DE CORDERO (kebab de cordero, sij kabab o shish kebab) – La brocheta de cordero es un plato sencillo y práctico, ideal para picnic y barbacoa. Está muy extendido en el mundo árabe y muchos países asiáticos como Turquía, Irán, India o China. La base de preparación es casi la misma y la diferencia consiste en el tipo de especias y el fuego que se utiliza (brasas, planchas o el grill del horno).

A pesar de la sencillez del plato requiere la mezcla  especial de especias para que tenga un sabor auténtico. En esta receta usaremos la mezcla de especias tradicional Ras El Hanout.

INGREDIENTES: (4-6 Personas) – Pierna de cordero de 1 Kg. sin hueso. / 1 pimiento verde y otro rojo, cortados en cuadrados de 2 a 3 cm. / 7 ½ Kg. de cebollas medianas, cortadas en cuartos. / ½ Kg. de tomates maduros, cortados en cuartos. / ½ taza de aceite de oliva virgen extra. / Zumo de un limón. / 2 dientes de ajo majados. / ½ taza de cilantro fresco picado. / Una pizca de cúrcuma (optativo). / 2 hojas de laurel. / Una cucharada sopera de Ras El Hanout. / Sal y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN: Paso 1: Limpiar el cordero de grasa, nervios, cortarlo en dados de 4 cm.

Paso 2: Mezclar el aceite, el zumo de limón, el ajo, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de laurel, ras el hanout, la sal y la pimienta negra. Añadir la carne y marinar unas 12 horas.

Paso 3: Ensartar alternativamente los trozos de carne, pimientos, cebolla y tomate en pinchos preferiblemente metálicos (si asamos en barbacoa) o de madera (si utilizamos la plancha). O si se quiere solo los trozos de carne.

Paso 4: Asar sobre brasa de carbón, dando la vuelta de vez en cuando.

Paso 5: Servir con pan de pita, arroz blanco y ensalada.

VARIACIONES – A parte de la carne de cordero, se puede hacer brochetas con carne de ternera, pollo, pavo o hígado. / Ras El Hanut, es una mezcla de condimentos tradicional de Marruecos, se puede encontrar fácilmente en tiendas de productos árabes. Si no la encuentra, mezclar por partes iguales pimienta blanca y negra molida, cúrcuma, cominos molidos, jengibre en polvo y una pizca de pimentón picante (optativo). / En algunas zonas, se condimenta la carne con una mezcla de yogur natural, ajo y cebollas finamente picadas, zumo de un limón, cominos molidos, cilantro fresco picado, sal y pimienta negra, dejándola marinar durante 4 horas.

Sahtain…

Artículos relacionados: LAS ESPECIAS ÁRABES

LA NORMA HALAL, EL BIENESTAR PROPIO (+video)

PRIMER RANCHO CERTIFICADO “HALAL” EN MÉXICO

KEBAB – Brocheta en la cual se ensartan alternativamente dados grandes de carne y grasa de cordero, trozos de pimientos, cebollas y tomates, condimentados con abundantes especias y asados al grill; es un plato de la cocina turca.

KAFTA –  Denominada también köfte, kafta, kufta or kufteh es una familia de diferentes preparaciones hechas con carne picada (similar en algunos casos a las albóndigas) y muy habitual en Medio Oriente, la India y los Balcanes.

La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México, febrero del 2018

2404total visits,9visits today