Un postre delicioso, Halawet El Jeben basta probarlo para enamorarse de él, es típico de países árabes. Y la crema árabe de Líbano, Ashta, aprende a prepararla…

Este postre es típico de países entre otros como: Líbano, Siria y Jordania. No se ha consignado hasta ahora porque requiere algunos ingredientes y técnicas que son difíciles de conseguir y realizar en Occidente. Es una pena, porque es sublime.

INGREDIENTES (4 personas): 300 gramos de mozzarella fresca / 125 gramos de sémola / 125 gramos de azúcar / 1 cucharada de agua de azahar (de repostería) / 1 vaso y medio (250 ml) de agua / 2 docenas de pistachos sin sal

PARA EL ALMÍBAR: 1 vaso (200 ml) de agua / 1 vaso de azúcar / 1 cucharada de agua de azahar

Lavamos la mozarela (bolas de queso fresco que se encuentran en supermercado), la cortamos en rodajas muy finas. 

Vertemos el agua (250 ml), la sémola  y el azúcar (125 gramos) en un cazo al fuego bajo y removemos para que se disuelva bien. Añadimos el queso y damos vueltas hasta que se mezcle. Cuando esto ocurre apagamos el fuego y añadimos el agua de azahar. Removemos para que se mezcle bien. 

A continuación vertemos la mezcla en una placa antiadherente. Utiliza Silpat, es una especie de mantel recubierto de silicona que evita que los dulces se adhieran a su superficie. Extendemos la mezcla hasta forma una película de medio centímetro de grosor. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos a la nevera, donde deberá permanecer durante una noche u 8 horas.

Al día siguiente preparamos el almíbar incorporando en un cazo el vaso de agua (200 ml) y el azúcar a fuego bajo. Cuando se disuelva retiramos del fuego y añadimos el agua de azahar.

En un mortero majamos los pistaches sin que lleguen a quedarse como harina. Sacamos del refrigerador las placas de queso y sémola y las cortamos en ocho rectángulos (para servir 2 por comensal). Espolvoreamos la mitad de los pistaches por encima y los enrollamos para formar una especie de canutillo. En la receta original realmente se emplea “Ashta*” como relleno, que es una especie de crema, para no complicarlo utilizamos pistaches.

Una vez tenemos hechos los rollos, los espolvoreamos con la otra mitad de los pistachos machacados y encima vertemos el almíbar. Lo correcto sería dejarlos empapar un par de horas antes de servirlos

Sólo llevaros un trozo de Halawet a la boca y tendrás la sensación de hacer un viaje inmediato a Oriente Medio.

*ASHTA, CLÁSICA CREMA ÁRABE DE LÍBANO

INGREDIENTES: 7 rebanadas de pan blanco de molde, sin corteza, cortado chiquito / ½ taza de almidón de maíz o maicena / ½ taza de agua / 2 tazas de leche entera / 3 tazas de crema para batir / 3 cucharadas de azúcar (al gusto) / 1 cucharada de agua de rosas / 1 cucharada de agua de azahar.

PARA PREPARARLO: Se mezcla el agua con la leche y se remoja el pan cortadito por un rato, se le agrega la maicena y se pone al fuego mientras se bate para que vaya espesando, se añade la crema y el azúcar batiendo constantemente para que espese. / En ese punto añadir el agua de rosas y el agua de azahar, corregir el punto dulce y guardar tapado hasta su utilización. / Esta crema se utiliza como relleno de tortas y dulces o para decorar o acompañar postres de frutas  / También se sirve con hojuelas de pistache, tostadas o como base para elaborar helados.

La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México, mayo del 2018

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