/HOJAS DE COL o REPOLLO / RELLENAS DE CARNE Y ARROZ

HOJAS DE COL o REPOLLO / RELLENAS DE CARNE Y ARROZ

De la cocina árabe tradicional de Siria, Líbano y Palestina, por nombrar algunos, te presentamos este exquisito platillo, hojas de col o repollo rellenas de carne y arroz, esperamos te agrade y la prepares con todo el corazón, como lo hacen los árabes…

Ingredientes:

  • 1 Repollo/Col mediano
  • 1 Kg. de carne picada de ternera o cordero
  • 400 g. de arroz lavado
  • 1 taza (50g.) de aceite de oliva
  • El zumo de 2 limones recién exprimidos
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 cabeza de ajo ( mitad machacado, mitad entero pelado o sin

Paso 1 – Cubrir el repollo en abundante agua hirviendo para separar las hojas y escaldarlas hasta que estén blandas y flexibles, sumergirlas en agua fría y escurrir. Mientras en un cuenco grande, mezclar la carne, el arroz, la mitad del aceite de oliva, la canela, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra.

Paso 2 – Colocar las hojas sobre una superficie de trabajo, cortar en trozos (dependiendo del tamaño de las hojas), separar la parte gruesa y reservar. Extender en forma cilíndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en un extremo de cada trozo de hoja, doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuación enrollar la hoja con firmeza y repetir el proceso con las hojas restantes.

Paso 3 – Colocar las partes gruesas de las hojas en el fondo de una cazuela, añadir el resto del ajo entero o pelado y colocar encima los rollitos. Añadir el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y la hierbabuena. Colocar un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los rollitos. Cubrir con agua caliente y sal. Llevarlos a ebullición, bajar el fuego y cocer 80 minutos o más a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

Paso 4 – Volcar la cazuela en una bandeja redonda, y servir las hojas calientes, acompañadas de ensalada, salsa de yogur cremoso, ensalada de pepino con yogur o zumo de limón.

VARIACIONES: Se puede añadir a los ingredientes, media cucharadita de cominos molidos, una cucharada de melaza de granada acida, o cebolla mediana picada. Se puede añadir carne de cordero al guiso para dar sabor y diversidad, se colocan los trozos de carne entre las partes gruesas del repollo y los rollito.

Se pueden sustituir las hojas de la col o del repollo por hojas de grelo u hojas de asa de cántaro.

Sahtain…

La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México, octubre del 2017

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