//KIBBEH (KEPPE) CRUDO

KIBBEH (KEPPE) CRUDO

El platillo de carne cruda árabe por excelencia, siepre acompañado de buenas verduras, o un tabule…

La cultura árabe en su mundo se ha caracterizado siempre por su extensa y suculenta cocina, como se comentado y publicado en LVÁ desde hace unos meses. Hoy hemos escogido este que es un exquisito platillo, el keppe o kibe, kipe, kube, kupe, o kibbeh, y se encuentra se puede encontrar en todo el Medio Oriente, siendo este platillo considerado típico de Líbano.

Bastará que lo pruebes una vez para siempre sea uno de tus antojos favoritos…

INGREDIENTES:

½ kg de carne de lomo o nalga 200 g de trigo burgol (no pre cocido) 1 pizca de nuez moscada Pimienta de Jamaica 1 cucharada de sal fina Jugo de 1 limón

250 g de carne de cordero (paleta) 1 cebolla 1 cucharada de menta fresca picada 2 cucharadas de nueces peladas Jugo de ½ limón ½ cucharada de sal fina

  1. Base: desgrasar la carne y procesarla finamente. Amasarla junto con la nuez moscada, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Dejar descansar en la heladera durante 3 horas como mínimo. Mientras tanto, hidratar el trigo en agua fría, retirarle las impurezas, colocarlo en una cacerola y cocinarlo hasta que rompa el hervor. Retirarlo, cortar la cocción con agua helada, tamizarlo y escurrirlo con las manos para que no quede muy húmedo. Trabajarlo junto con la preparación anterior hasta que la mezcla quede homogénea. Colocar en una fuente de cerámica y reservar en la heladera.
  2. Picadillo: desgrasar la carne de cordero y procesarla. Rehogar la cebolla picada finamente, mezclarla con la carne, la menta, la sal, la pimienta, el jugo de ½ limón y las nueces picadas a cuchillo.
  3. Amasar y distribuir sobre la base anterior haciendo presión. Reservar en la heladera (lo ideal es dejarlo de un día para otro). Esta preparación puede comerse cruda u hornearse con unos cubos de manteca hasta dorar.
  4. Para el keppe frito se agrega a la base una pizca de ají molido, se forman esferas y se fríen en aceite a temperatura moderada.

Sahtain…!

La Voz del Árabe (LVÁ) –  GOURMET – Cd. de México, marzo del 2017

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