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SALTAH – SOPA DE YEMEN

Este plato nacional del Yemen se afirma que da energía a las personas que viven en zonas montañosas y zonas frías. “Da calor al estómago y facilita la digestión”.

Desde Yemen nos envían esta receta, deliciosa preparación venida del Medio Oriente.

Alholva (llamada también fenogreco), es una planta que crece en zonas semi-árida, abundante en casi todo Medio Oriente, tiene muchísimas aplicaciones culinarias y otros usos, su empleo se extiende a la India donde se emplea en algunos curries.

Es posible encontrarla entre las cereales de los campos de trigo, pero es más fácil comprarla en el herbolario del mercado.

 Ingredientes:
Sopa de pollo (ya hecha)
Carne picada (no especifica, yo utilicé ternera )
Aceite (de oliva , digo yo)
Cebollas
Pimientas
Uno o dos huevos
Patatas pequeñas
Limón
Sal

Preparación – Tomar una cantidad razonable de alholva y “disolverla” en el agua. Mantenerla durante una hora.
A continuación preparar la carne o sopa de pollo (siguiendo cualquier receta sencilla que conozcas).
Tomamos nuestro plato refractario o wok y los ponemos al fuego 5 minutos con un poco de aceite de oliva, vamos friendo las cebollas, después los tomates, mezclándolos ambos.

A continuación se añaden las pimientas y uno o dos huevos (algo así como un revuelto). Incorpore las patatas (del tamaño, de lo contrario no se harán).
Mezclar bien de nuevo, y a continuación agregar la sopa de pollo.

Añadir la carne picada. Toda la mezcla tardaría en cocinarse de 15 a 20 minutos.
Se retira el tazón del fuego. Retirar el agua de su alholva (llamada Hulbah) y verterla en el recipiente caliente. (No verter el agua de la alholva mientras que el cuenco se encuentre en el fuego o de lo contrario su sabor se transformará en amargo). La alholva se quedará coagulada en la parte inferior del recipiente. Entonces de añade el limón. Se mezcla todo hasta que se queda convertido en una sopa. Por último añadir sal al gusto.
Hay que servirlo caliente.

En vez de sopa de pollo quizás es más rápido recurrir a un caldo de pollo.

La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México, diciembre 1° del 2017

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